Network
KABAR SINGAPARNA - Aroma khas kambing memang sudah menjadi ciri khas tersendiri. Bagi sebagian orang, aroma ini mungkin terasa prengus dan tidak sedap. Ditambah lagi, tekstur daging kambing yang cenderung alot bisa membuat banyak orang enggan untuk memasaknya. Namun, tahukah kamu bahwa sebenarnya daging kambing bisa diolah menjadi hidangan yang lezat dan menggugah selera? Kuncinya terletak pada cara memasak yang tepat.
Bau prengus pada daging kambing berasal dari asam lemak kaprilat dan asam lemak hirsik yang terkandung di dalamnya. Kedua asam lemak ini memiliki aroma khas yang lebih kuat dibandingkan dengan asam lemak pada daging sapi atau ayam.
Selain itu, faktor lain seperti usia kambing, jenis kelamin, dan pakan yang dikonsumsi juga dapat memengaruhi tingkat bau prengus pada daging. Kambing yang lebih tua, jantan, dan diberi pakan yang tinggi protein cenderung memiliki bau prengus yang lebih kuat.
Baca Juga: Ingin Daging Sapi Jadi Empuk? 6 Manfaat Daun Pepaya untuk Daging Sapi, Lengkap Cara Mengolahnya
Untuk kamu yang ingin segera membuat masakan atau olahan dagingn kambing agar tidak bau dan memiliki tekstur empuk, maka simak artikel ini sampai habis.
Cara Membuat Daging Sapi Tidak Bau dan Empuk
1. Pilih Potongan Daging yang Tepat
Kunci pertama dalam menghasilkan hidangan daging kambing yang lezat adalah memilih potongan daging yang tepat. Hindari bagian kambing yang terlalu tua karena cenderung alot dan sulit dikunyah. Pilihlah potongan daging kambing muda seperti daging iga, paha belakang, atau daging kambing muda yang lebih empuk dan mudah diolah.
2. Bersihkan Daging dengan Benar
Membersihkan daging kambing tidak hanya sebatas mencucinya dengan air. Bau prengus pada daging kambing dapat dihilangkan dengan beberapa langkah sederhana:
- Buang Lemak Berlebihan: Potong bagian lemak berlebihan pada daging kambing. Lemak yang terlalu banyak dapat membuat daging kambing terasa lebih amis dan prengus.
- Lumuri dengan Garam dan Jeruk Nipis: Balurkan daging kambing dengan garam dan air jeruk nipis selama 15-30 menit. Asam dari jeruk nipis membantu menghilangkan bau prengus dan memicu proses denaturasi protein pada daging, sehingga daging menjadi lebih empuk.
- Gunakan Rempah-rempah: Gosokkan daging kambing dengan campuran rempah-rempah seperti jahe, kunyit, bawang merah, dan bawang putih yang dihaluskan. Rempah-rempah ini tidak hanya menambah cita rasa, tetapi juga membantu menghilangkan bau prengus dan melezatkan daging kambing.
3. Teknik Marinasi yang Tepat
Marinasi adalah proses merendam daging dalam bumbu selama beberapa waktu sebelum dimasak. Proses ini membantu bumbu meresap ke dalam daging dan membuatnya lebih empuk dan beraroma. Gunakan bumbu marinasi yang kaya akan rempah-rempah dan asam seperti yogurt, kecap manis, air jeruk nipis, atau nanas parut. Diamkan daging kambing dalam bumbu marinasi minimal 30 menit, atau lebih lama untuk hasil yang lebih maksimal.
